Fiche technique de fabrication N°744
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
27,466 €
Prix de revient TTC Total :
274,657€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38 515,392 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Crème anglaise |
| Lait249447 |
l |
10,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
2,500 |
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| Vanille liquide |
L |
10,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
80,000 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
120,000 |
| Finition appareil |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
8,000 |
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| Cacao poudre 961356 |
kg |
0,100 |
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| Extrait de café |
Pm |
0,050 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,020 |
| Décor |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
1,000 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,200 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,020 |
| Crème renversée |
| Lait249447 |
l |
5,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
30,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
3,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,050 |
| Pot de crème |
| Lait249447 |
l |
5,000 |
|
| Extrait de café |
Pm |
0,050 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
2,000 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,050 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
50,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Remarques |
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Crème renversée : 0,2 gr de sucre pour l'appareil, et 0,140 pour le caramel |
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Pots de crème à plusieurs parfum |
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